Agar, suszony, 100 g

Suszony agar, znany również jako agar-agar, to produkt otrzymywany z czerwonych alg morskich, czyli krasnorostów, który dzięki usunięciu wody może być przechowywany przez długi czas bez chłodzenia. W zależności od sposobu przetwarzania przyjmuje postać cienkich, półprzezroczystych pasków, nieregularnych płatków lub drobnego proszku o jasnej barwie. Szczególnie charakterystyczny jest agar w paskach, przypominający wyglądem wysuszone, kruche włókna. Przed użyciem większe kawałki zazwyczaj namacza się w wodzie, a następnie gotuje do całkowitego rozpuszczenia. Po ostudzeniu płyn zamienia się w galaretkę, której twardość zależy od proporcji agaru do płynu. W Japonii suszony agar, znany jako kanten, wykorzystuje się między innymi do przygotowywania deseru anmitsu oraz tokoroten, czyli galaretki formowanej w cienkie nitki przypominające makaron.