Agar, surowy, 100 g

Agar, znany również jako agar-agar, to substancja żelująca otrzymywana z czerwonych alg morskich, czyli krasnorostów. W postaci suchej występuje najczęściej jako jasny, niemal bezwonny proszek, płatki lub cienkie paski o neutralnym smaku. W zimnej wodzie nie rozpuszcza się, natomiast po zagotowaniu i ostudzeniu tworzy zwarty, dość kruchy żel. W odróżnieniu od żelatyny agar tężeje już w temperaturze pokojowej, a uzyskana galaretka zachowuje kształt nawet po lekkim podgrzaniu. W kuchni wykorzystuje się go do przygotowywania galaretek, deserów, kremów, żelek i wytrawnych przekąsek, szczególnie jako roślinną alternatywę dla żelatyny. W Japonii znany jest jako kanten i od wieków służy do przygotowywania tradycyjnych słodyczy, takich jak yōkan, czyli gęsta galaretka z pasty z czerwonej fasoli.