Pieprz czarny, 100 g

Pieprz czarny to przyprawa otrzymywana z niedojrzałych owoców tropikalnego pnącza, które podczas suszenia ciemnieją i nabierają charakterystycznej, pomarszczonej powierzchni. Ma wyrazisty, ostry smak oraz ciepły, lekko drzewny i żywiczny aromat, szczególnie intensywny tuż po zmieleniu ziaren. Za jego charakterystyczną ostrość odpowiada naturalny związek zwany piperyną. W polskiej kuchni pieprz jest powszechnie używany do przyprawiania zup, sosów, mięs, marynat i potraw z jaj. Podczas długiego gotowania stopniowo traci część aromatu, dlatego świeżo mielony często dodaje się pod koniec przygotowania dania. Pieprz czarny, biały i zielony pochodzą z tej samej rośliny, a różnice między nimi wynikają ze stopnia dojrzałości owoców i sposobu ich obróbki.