Lucerna siewna, kiełki, surowe, 100 g

Kiełki lucerny siewnej, znane również jako kiełki alfalfy, mają cienkie, jasne łodyżki zakończone drobnymi, zielonymi listkami. Wyróżniają się delikatną chrupkością, soczystością i łagodnym, lekko orzechowym smakiem z subtelną trawiastą nutą. Najczęściej spożywa się je na surowo, dodając do kanapek, sałatek, tortilli i past warzywnych, nadając potrawom świeżości i lekkości. Pod wpływem wysokiej temperatury szybko więdną i tracą chrupkość, dlatego do ciepłych dań najlepiej dodawać je tuż przed podaniem. Lucerna należy do rodziny bobowatych, podobnie jak groch i fasola, choć uprawiana jest przede wszystkim jako roślina pastewna. Świeże kiełki należy przechowywać w lodówce i szybko zużyć, ponieważ warunki ich kiełkowania sprzyjają również namnażaniu bakterii chorobotwórczych. Osoby szczególnie narażone na ciężki przebieg zakażeń powinny spożywać je wyłącznie po dokładnej obróbce termicznej.