Karczoch zwyczajny, surowy, 100 g

Karczoch zwyczajny to warzywo o charakterystycznym, kulistym kształcie, złożone z ciasno ułożonych, mięsistych łusek w odcieniach zieleni, niekiedy z fioletowymi przebarwieniami. Na surowo ma jędrną, chrupiącą strukturę oraz delikatnie orzechowy smak z wyraźną nutą goryczki. Jadalne są przede wszystkim mięsiste nasady łusek i dno kwiatowe, nazywane sercem karczocha. Młode, delikatne karczochy można podawać na surowo, pokrojone w cienkie plastry z oliwą i sokiem z cytryny, natomiast większe najczęściej gotuje się, dusi lub piecze. Co ciekawe, jadalna główka karczocha jest w rzeczywistości nierozwiniętym kwiatostanem, który pozostawiony na roślinie rozwija liczne fioletowe kwiaty. Po przekrojeniu jego miąższ szybko ciemnieje, dlatego podczas przygotowywania często skrapia się go sokiem z cytryny.