Turbot (skarp), surowy, 100 g

Turbot, nazywany również skarpem, to morska ryba płaska o niemal okrągłym, silnie spłaszczonym ciele i brunatnej, cętkowanej skórze. W odróżnieniu od wielu innych płastug jego skóra jest pozbawiona łusek, a po stronie ocznej ciała występują charakterystyczne, twarde guzki kostne. Turbot ma białe, zwarte i soczyste mięso o delikatnym, lekko słodkawym smaku, które po obróbce cieplnej łatwo rozdziela się na płatki. Najczęściej piecze się go w całości, smaży na maśle lub gotuje na parze, podając z cytryną, ziołami i delikatnymi sosami. Występuje między innymi w północno-wschodnim Atlantyku i Morzu Bałtyckim. Ciekawą cechą turbota jest to, że larwy początkowo mają oczy po obu stronach głowy, a podczas rozwoju prawe oko przemieszcza się na lewą stronę, umożliwiając rybie obserwowanie otoczenia podczas leżenia na dnie.