Tuńczyk pospolity, surowy, 100 g

Tuńczyk pospolity, nazywany również tuńczykiem błękitnopłetwym, to duża ryba morska o zwartym, czerwonym mięsie i wyrazistym, lekko maślanym smaku. Na surowo jego mięso jest gładkie i sprężyste, a poszczególne części różnią się strukturą – szczególnie cenione są delikatne, bardziej tłuste fragmenty z okolic brzucha. W kuchni japońskiej wykorzystuje się go do przygotowania sushi i sashimi, natomiast w innych kuchniach często podaje się go w formie krótko smażonych lub grillowanych steków. Pod wpływem wysokiej temperatury mięso jaśnieje i staje się bardziej zwarte, a zbyt długa obróbka może je wysuszyć. Charakterystyczną cechą tuńczyka pospolitego jest zdolność utrzymywania temperatury mięśni wyższej niż temperatura otaczającej wody, co pomaga mu zachować sprawność podczas dalekich wędrówek oceanicznych.