Banan warzywny (plantan), surowy, 100 g

Banan warzywny, nazywany plantanem, przypomina banana deserowego, ale zwykle jest większy, ma grubszą skórkę i bardziej zwarty, skrobiowy miąższ. Niedojrzały plantan jest twardy, mało słodki i lekko cierpki, natomiast podczas dojrzewania stopniowo mięknie i nabiera słodyczy. W przeciwieństwie do bananów deserowych najczęściej spożywa się go po obróbce termicznej – gotowanego, smażonego, pieczonego lub grillowanego. W kuchniach Afryki, Karaibów i Ameryki Łacińskiej stanowi popularny dodatek do dań wytrawnych. Z zielonych plantanów przygotowuje się między innymi tostones, czyli dwukrotnie smażone, spłaszczone kawałki owocu. Bardzo dojrzałe plantany, których skórka może być niemal całkowicie czarna, podczas smażenia nabierają karmelowego smaku i miękkiej konsystencji.