Maitake, surowe, 100 g

Grzyby maitake, znane również jako żagwica listkowata, mają charakterystyczny wygląd przypominający bukiet drobnych, zachodzących na siebie wachlarzy. Ich szarobrązowe kapelusze mają cienkie, pofalowane brzegi, a jasny miąższ wyróżnia się delikatnie włóknistą strukturą i przyjemnym, grzybowo-orzechowym aromatem. Po usmażeniu lub upieczeniu maitake nabierają intensywniejszego smaku, a brzegi kapeluszy stają się przyjemnie chrupiące. W kuchni japońskiej wykorzystuje się je do zup, potraw jednogarnkowych i tempury, a także jako dodatek do ryżu i makaronu. Japońska nazwa „maitake” oznacza dosłownie „tańczący grzyb”, co według jednej z interpretacji nawiązuje do wyglądu jego pofalowanych kapeluszy. W Polsce żagwica listkowata występuje również dziko, głównie u podstawy starych dębów, ale jest gatunkiem objętym ochroną częściową.