Enoki, surowe, 100 g

Enoki to delikatne grzyby o wyjątkowo długich, cienkich trzonach i drobnych kapeluszach, sprzedawane zwykle w gęstych, białych pęczkach. Mają łagodny, lekko słodkawy smak, a po ugotowaniu zachowują sprężystą, przyjemnie chrupiącą strukturę. Ich charakterystyczny biały kolor i wydłużony kształt wynikają z warunków uprawy, w tym ograniczonego dostępu światła i podwyższonego stężenia dwutlenku węgla – okazy rosnące w naturze mają zwykle ciemniejsze kapelusze i krótsze trzony. Enoki są szczególnie popularne w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej, gdzie dodaje się je do zup, dań smażonych w woku oraz potraw typu hot pot. Przed przygotowaniem zwykle odcina się zwartą podstawę pęczka i rozdziela poszczególne grzyby. Nie należy spożywać ich na surowo, ponieważ mogą być zanieczyszczone bakteriami z rodzaju Listeria – wymagają dokładnej obróbki termicznej.