Goździki korzenne, 100 g

Goździki korzenne to suszone, nierozwinięte pąki kwiatowe goździkowca korzennego, przypominające kształtem małe gwoździki. Mają intensywny, ciepły, słodkawo-korzenny aromat oraz wyrazisty, lekko piekący smak z nutą goryczki. W polskiej kuchni kojarzą się przede wszystkim z piernikiem, kompotem z suszu, grzanym winem i marynatami, ale wykorzystuje się je również do przyprawiania mięs i sosów. Za ich charakterystyczny zapach odpowiada głównie eugenol, naturalny związek aromatyczny występujący w olejku goździkowym. Goździki zbiera się, zanim kwiaty zdążą się rozwinąć, a podczas suszenia ciemnieją i twardnieją. Ze względu na intensywność aromatu zwykle wystarczy kilka sztuk, które po gotowaniu można łatwo usunąć z potrawy.