Żyto zwyczajne, ziarno, 100 g

Żyto zwyczajne to zboże o podłużnych, stosunkowo wąskich ziarnach, których barwa waha się od szarozielonej po żółtobrązową. Całe ziarna są twarde, a po ugotowaniu stają się sprężyste i lekko ciągnące, zachowując wyczuwalną strukturę oraz charakterystyczny, ziemisty, delikatnie orzechowy smak. W polskiej kuchni żyto kojarzy się przede wszystkim z chlebem żytnim na zakwasie, ale wykorzystuje się je również do produkcji mąki, płatków i kasz, a mąkę żytnią także do przygotowania tradycyjnego żuru. Ciekawostką jest, że żyto dobrze radzi sobie na słabszych, piaszczystych glebach, co przez wieki sprzyjało jego uprawie na ziemiach polskich. W porównaniu z mąką pszenną mąka żytnia tworzy mniej elastyczne ciasto, dlatego pieczywo z niej ma zwykle bardziej zwartą, wilgotną strukturę.