Otręby ryżowe, surowe, 100 g

Otręby ryżowe to drobne, jasnobeżowe cząstki zewnętrznych warstw ziarna, oddzielane podczas produkcji białego ryżu. Mają łagodny, lekko orzechowy smak i sypką, nieco ziarnistą strukturę. Można dodawać je do owsianek, koktajli, ciasta na placki oraz domowego pieczywa, a po podprażeniu zyskują wyraźniejszy aromat. W Japonii otręby ryżowe wykorzystuje się również do przygotowywania nukazuke, czyli warzyw fermentowanych w mieszance otrębów, soli i wody. Charakterystyczną cechą surowych otrębów ryżowych jest ich niewielka trwałość. Naturalnie występujące w nich enzymy przyspieszają jełczenie, dlatego należy je przechowywać w szczelnym opakowaniu w niskiej temperaturze i stosunkowo szybko zużyć. Obróbka cieplna pozwala ograniczyć ten proces i wydłużyć ich przydatność do spożycia.