Amarantus, ziarno, 100 g

Amarantus, nazywany również szarłatem, ma bardzo drobne, niemal kuliste nasiona o kremowej lub jasnozłotej barwie. Wyróżniają się łagodnym, lekko orzechowym smakiem z delikatną ziemistą nutą. Po ugotowaniu nasiona miękną, ale zachowują subtelną chrupkość, a całość staje się gęsta i nieco kleista. Można dodawać je do zup, sałatek, owsianek i wypieków, a także wykorzystywać do przygotowania kasz i deserów. Pod wpływem wysokiej temperatury drobne nasiona mogą pęcznieć i pękać, tworząc amarantus ekspandowany, popularny składnik musli i batonów zbożowych. Choć w kuchni wykorzystuje się jego nasiona podobnie jak ziarna zbóż, szarłat należy do rodziny szarłatowatych i jest zaliczany do roślin pseudozbożowych. Szarłat uprawiano w Ameryce Środkowej już w czasach przedkolumbijskich.