Chrzan pospolity, surowy, 100 g

Chrzan pospolity to roślina o grubym, wydłużonym korzeniu z jasnym, zwartym miąższem i szorstką, żółtawobrązową skórką. Świeżo starty wyróżnia się wyjątkowo ostrym, piekącym smakiem oraz intensywnym aromatem, który może wywoływać łzawienie oczu. Charakterystyczna ostrość pojawia się przede wszystkim podczas tarcia lub krojenia korzenia, gdy uszkodzenie komórek prowadzi do powstawania lotnych związków siarkowych, głównie izotiocyjanianu allilu. W polskiej kuchni chrzan jest tradycyjnym dodatkiem do wędlin, pieczonych mięs, jajek i ćwikły, szczególnie popularnym na wielkanocnym stole. Pod wpływem gotowania jego ostrość łagodnieje, dlatego bywa również składnikiem sosów i zup. Świeżo starty chrzan stopniowo traci intensywność aromatu, a dodatek octu lub soku z cytryny pomaga zachować jego wyrazisty smak i jasną barwę.