Bambus, pędy, surowe, 100 g

Pędy bambusa to młode, stożkowate części rośliny, osłonięte twardymi, nachodzącymi na siebie łuskami. Pod nimi kryje się jasny, jędrny miąższ, który po ugotowaniu pozostaje przyjemnie chrupiący i ma delikatny, lekko ziemisty smak. Choć bambus wyglądem przypomina drzewo, botanicznie należy do rodziny traw, a jego pędy zbiera się, zanim staną się twarde i włókniste. Świeżych pędów nie należy jeść na surowo, ponieważ mogą zawierać naturalne związki uwalniające toksyczny cyjanowodór. Przed spożyciem trzeba je obrać, pokroić, ugotować i odlać wodę po gotowaniu. W kuchniach azjatyckich wykorzystuje się je do zup, curry i dań smażonych w woku. W Polsce najczęściej dostępne są w postaci gotowej do użycia, w puszkach lub słoikach.