Rekin, surowy, 100 g

Mięso rekina wyróżnia się zwartą, sprężystą strukturą i zazwyczaj jasną, kremową lub lekko różowawą barwą, choć jego wygląd i smak zależą od gatunku. Po obróbce cieplnej zachowuje jędrną konsystencję, ma łagodny smak i dobrze nadaje się do smażenia, grillowania oraz pieczenia, szczególnie w formie grubych steków. Rekiny należą do ryb chrzęstnoszkieletowych, dlatego ich mięso nie zawiera typowych dla wielu innych ryb drobnych ości. Ciekawostką jest obecność mocznika w tkankach rekina, który po śmierci ryby może być rozkładany przez bakterie do amoniaku, powodując charakterystyczny, ostry zapach. Z tego względu mięso wymaga szybkiego schłodzenia i właściwego przechowywania. W kuchni często łączy się je z cytryną, czosnkiem, ziołami i delikatnymi marynatami, które podkreślają jego smak.