Jesiotr, surowy, 100 g

Jesiotr to ryba o wydłużonym ciele, charakterystycznym, zwykle spiczastym pysku i rzędach twardych tarczek kostnych zamiast typowych łusek. Jego surowe mięso ma jasny, kremowy lub lekko różowawy kolor, zwartą strukturę i delikatny zapach, a po przygotowaniu wyróżnia się łagodnym, lekko maślanym smakiem. Dzięki jędrnej konsystencji dobrze nadaje się do pieczenia, grillowania, smażenia i wędzenia, ponieważ nie rozpada się łatwo podczas obróbki. Co ciekawe, szkielet jesiotra jest w dużej mierze chrzęstny, dlatego jego mięso nie zawiera typowych drobnych ości. Choć jesiotr kojarzony jest przede wszystkim z kawiorem pozyskiwanym z ikry samic, cenione jest również jego mięso. W Polsce pochodzi ono głównie z hodowli i jest dostępne zarówno w postaci świeżej, jak i wędzonej.