Mech irlandzki, surowy, 100 g

Mech irlandzki, mimo swojej nazwy, nie jest mchem, lecz gatunkiem czerwonych glonów występującym na skalistych wybrzeżach północnego Atlantyku. Ma rozgałęzione, spłaszczone plechy o barwie od czerwonawej i purpurowej po zielonkawożółtą. W surowej postaci jest sprężysty, nieco chrząstkowaty i ma delikatny morski zapach oraz łagodny, lekko słonawy smak. Jego charakterystyczną cechą jest obecność karagenu – mieszaniny polisacharydów, które podczas gotowania przechodzą do wody, umożliwiając zagęszczanie płynów i tworzenie galaretowatej konsystencji po ostudzeniu. W tradycyjnej kuchni irlandzkiej wykorzystuje się go do przygotowywania mlecznych puddingów, a także do zagęszczania zup i sosów. Świeży mech irlandzki przed użyciem należy dokładnie opłukać, aby usunąć piasek i pozostałości soli morskiej.