Pieprz biały, 100 g

Pieprz biały to przyprawa otrzymywana z dojrzałych owoców tego samego tropikalnego pnącza, z którego pochodzi pieprz czarny. Podczas produkcji owoce moczy się w wodzie, a następnie usuwa ich zewnętrzną warstwę i suszy pozostałe nasiona, które zyskują jasnokremową barwę i stosunkowo gładką powierzchnię. Biały pieprz ma wyrazisty, ostry smak oraz charakterystyczny, ziemisty aromat, niekiedy z delikatną nutą fermentacyjną. W kuchni wykorzystuje się go przede wszystkim do przyprawiania jasnych sosów, zup kremów, purée ziemniaczanego, ryb i potraw z drobiu. Jego zaletą jest możliwość nadania potrawom pieprznej ostrości bez pozostawiania widocznych, ciemnych drobinek. Jest również popularny w kuchniach azjatyckich, szczególnie w zupach, bulionach i daniach z makaronem.