Szpinak wodny (kangkong), surowy, 100 g

Szpinak wodny, znany również jako kangkong, to tropikalne warzywo o długich, pustych w środku łodygach i zielonych liściach o kształcie lancetowatym lub strzałkowatym. Na surowo ma łagodny, lekko trawiasty smak, a jego soczyste łodygi są przyjemnie chrupiące. Mimo nazwy nie jest bliskim krewnym zwykłego szpinaku – należy do rodziny powojowatych i może rosnąć w płytkiej wodzie lub bardzo wilgotnej glebie. W kuchniach Azji Południowo-Wschodniej najczęściej przygotowuje się go w woku, smażąc krótko z czosnkiem, chili lub sosem sojowym. Pod wpływem wysokiej temperatury liście szybko więdną, natomiast łodygi zachowują lekką chrupkość. Młode pędy bywają również spożywane na surowo w sałatkach, jednak ze względu na ryzyko zakażenia pasożytami bezpieczniej poddać je obróbce cieplnej.