Szczaw zwyczajny, surowy, 100 g

Surowy szczaw zwyczajny wyróżnia się wydłużonymi, strzałkowatymi liśćmi oraz wyraźnie kwaśnym, orzeźwiającym smakiem, za który odpowiada naturalnie występujący w nim kwas szczawiowy. Młode liście są delikatne i soczyste, dlatego można dodawać je do sałatek, kanapek, twarożków i past warzywnych. W polskiej kuchni szczaw kojarzy się przede wszystkim z tradycyjną zupą szczawiową, często podawaną z jajkiem na twardo. Podczas gotowania liście szybko miękną, tracą objętość, a ich intensywnie zielony kolor staje się bardziej oliwkowy. Szczaw zwyczajny rośnie dziko na łąkach i innych terenach trawiastych, a jego młode liście zbiera się głównie wiosną i na początku lata. Świeże liście szybko więdną, dlatego najlepiej przechowywać je krótko w lodówce i myć bezpośrednio przed wykorzystaniem.