Orzechy miłorzębu (ginkgo), surowe, 100 g

Orzechy miłorzębu, znane również jako orzechy ginkgo lub pod japońską nazwą ginnan, to w rzeczywistości nasiona miłorzębu dwuklapowego otoczone twardą, jasną łupiną nasienną. Ich zielonkawożółte jądra po ugotowaniu stają się miękkie, lekko sprężyste i mają delikatnie słodkawy smak z subtelną nutą goryczki. W Japonii wykorzystuje się je do chawanmushi, czyli wytrawnego kremu jajecznego przygotowywanego na parze, a w Chinach dodaje do zup i potraw ryżowych. Charakterystyczną cechą miłorzębu jest mięsista osłonka nasion, która wydziela intensywny, nieprzyjemny zapach i może podrażniać skórę. Surowych nasion nie należy spożywać, ponieważ zawierają toksyczne związki. Obróbka cieplna zmniejsza, ale nie eliminuje ryzyka zatrucia, dlatego nawet ugotowane nasiona należy spożywać w ilości najwyżej kilku sztuk dziennie. Małym dzieciom nie należy ich podawać.