Skorzonera, surowa, 100 g

Skorzonera, nazywana również czarnym korzeniem lub wężymordem, to warzywo o długim, wąskim korzeniu pokrytym ciemnobrązową, niemal czarną skórką, pod którą kryje się jasny miąższ. Na surowo jest chrupiąca i ma łagodny, lekko słodkawy smak z delikatną ziemistą nutą, przypominający nieco szparagi. Po obraniu można ją cienko pokroić lub zetrzeć do surówek, choć częściej podaje się ją po ugotowaniu, upieczeniu albo podsmażeniu, gdy staje się miękka i delikatna. Podczas obierania wydziela lepki, mleczny sok, a jej miąższ szybko ciemnieje, dlatego obrany korzeń najlepiej od razu zanurzyć w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Skorzonera była dawniej bardziej znana w polskiej kuchni, a jej sezon przypada głównie na jesień i zimę.