Salsefia, surowa, 100 g

Salsefia, znana również jako kozibród porolistny, to warzywo korzeniowe o długim, smukłym korzeniu pokrytym jasnobrązową skórką, pod którą znajduje się kremowy miąższ. Na surowo ma chrupiącą konsystencję i łagodny, lekko słodkawy smak, a młode korzenie można wykorzystać do przygotowania surówek. Częściej jednak salsefię podaje się po ugotowaniu, upieczeniu lub podsmażeniu, gdy staje się miękka i delikatna. Jej smak bywa porównywany do szparagów, a nawet ostryg, stąd angielska nazwa oyster plant. Podczas obierania korzeń wydziela lepki, mleczny sok, a odsłonięty miąższ może ciemnieć, dlatego można zanurzyć go w wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Salsefię zbiera się głównie od jesieni do wczesnej wiosny.