Portulaka pospolita, surowa, 100 g

Surowa portulaka pospolita wyróżnia się drobnymi, mięsistymi liśćmi o owalnym kształcie oraz soczystymi, często czerwonawymi łodygami. Ma świeży, lekko kwaśny i delikatnie słonawy smak, a jej chrupiąca, nieco śliska konsystencja odróżnia ją od większości warzyw liściastych. Młode liście i łodygi można dodawać do sałatek, kanapek, twarożków oraz past warzywnych, szczególnie w połączeniu z pomidorami i ogórkami. Podczas gotowania portulaka mięknie i uwalnia substancje śluzowe, które mogą naturalnie zagęszczać zupy i sosy. Choć w Polsce często traktowana jest jako chwast ogrodowy, w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej wykorzystuje się ją jako warzywo. Dzięki zdolności magazynowania wody w liściach i łodygach dobrze znosi okresowe susze.