Lotos orzechodajny, korzeń, surowy, 100 g

Korzeń lotosu orzechodajnego ma podłużny, lekko bulwiasty kształt, jasny miąższ i delikatny, lekko słodkawy smak. Surowy jest twardy i chrupiący, a po krótkim gotowaniu lub smażeniu zachowuje charakterystyczną jędrność. Mimo nazwy nie jest prawdziwym korzeniem, lecz kłączem rosnącym w mule na dnie zbiorników wodnych. Jego najbardziej rozpoznawalną cechą są okrągłe otwory widoczne na przekroju – to naturalne kanały powietrzne, które umożliwiają dopływ tlenu do zanurzonych części rośliny. W kuchniach azjatyckich kłącze lotosu wykorzystuje się do przygotowywania zup, dań z woka, marynat i chrupiących chipsów. Po obraniu i pokrojeniu miąższ może szybko ciemnieć, dlatego często zanurza się go w wodzie z dodatkiem soku z cytryny lub octu.