Szafran (krokus) uprawny, suszony, 100 g

Szafran to aromatyczna przyprawa otrzymywana z wysuszonych znamion słupków szafranu uprawnego, przypominających cienkie, ciemnoczerwone nitki. Wyróżnia się intensywnym, lekko kwiatowym aromatem z nutami miodu i siana oraz charakterystycznym, delikatnie gorzkawym smakiem. Nawet niewielka ilość szafranu nadaje potrawom złocistożółtą barwę, za którą odpowiadają naturalne barwniki zwane krocynami. Przed użyciem nitki często namacza się w niewielkiej ilości ciepłej wody, aby łatwiej uwolniły kolor i aromat. Szafran wykorzystuje się przede wszystkim do przyprawiania ryżu, risotta, hiszpańskiej paelli, zup, sosów i wypieków. Co ciekawe, każdy kwiat szafranu uprawnego wytwarza zaledwie trzy czerwone znamiona, które zbiera się ręcznie, co w dużej mierze tłumaczy wysoką cenę tej przyprawy.