Chrzan japoński (wasabi), surowy, 100 g

Chrzan japoński, znany jako wasabi, to roślina o charakterystycznej, zgrubiałej łodydze, z której po drobnym starciu powstaje jasnozielona, aromatyczna pasta. Ma świeży, lekko roślinny smak i intensywną ostrość, odczuwaną przede wszystkim w nosie, która szybko ustępuje. Świeżo starte wasabi stopniowo traci swój wyrazisty aromat, dlatego w kuchni japońskiej przygotowuje się je zwykle tuż przed podaniem, szczególnie do sushi, sashimi i makaronu soba. Choć często nazywa się je korzeniem, wykorzystywana kulinarnie część rośliny jest w rzeczywistości zgrubiałą łodygą. W Polsce świeże wasabi jest rzadkością, a zielone pasty sprzedawane pod tą nazwą często zawierają przede wszystkim zwykły chrzan, a także gorczycę i barwniki.