Żołądź, surowy, 100 g

Żołądź to owoc dębu o charakterystycznym, podłużnym kształcie, twardej, brązowej łupinie i niewielkiej miseczce u nasady. Jego jasne, zwarte wnętrze ma lekko orzechowy, ale zwykle wyraźnie gorzki i cierpki smak, wynikający z obecności garbników. Surowe żołędzie nie nadają się do spożycia bez odpowiedniego przygotowania. Przed wykorzystaniem w kuchni należy je obrać, a następnie moczyć lub gotować, wielokrotnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar garbników. Dawniej przetworzone żołędzie wykorzystywano do produkcji mąki, a po uprażeniu przygotowywano z nich napój przypominający kawę. W Polsce dojrzewają jesienią, a ich wielkość, kształt i zawartość gorzkich substancji różnią się w zależności od gatunku dębu.