Smardz, surowy, 100 g

Smardz jadalny to wiosenny grzyb o charakterystycznym, jajowatym lub lekko stożkowatym kapeluszu, którego powierzchnia przypomina plaster miodu dzięki licznym zagłębieniom i nieregularnym żeberkom. Barwa kapelusza waha się od jasnobeżowej po brązową, a miąższ jest delikatny, kruchy i ma subtelny, lekko ziemisty aromat. Ciekawostką jest, że smardz ma puste wnętrze zarówno kapelusza, jak i trzonu. W kuchni francuskiej należy do szczególnie cenionych grzybów, podobnie jak trufle i borowiki. Wykorzystuje się go do sosów, zup, risotta i dań z makaronem, często w połączeniu z masłem lub śmietaną. Surowy lub niedogotowany smardz może powodować zatrucia, dlatego przed spożyciem wymaga dokładnej obróbki cieplnej.