Shiitake, surowe, 100 g

Shiitake, znany również jako twardnik japoński, to grzyb o brązowym, lekko łuskowatym kapeluszu, jasnych blaszkach i zwartym, mięsistym miąższu. Wyróżnia się intensywnym, lekko drzewnym aromatem oraz wyraźnym smakiem umami, który pogłębia się podczas suszenia. Po usmażeniu lub ugotowaniu zachowuje sprężystą strukturę, dlatego chętnie wykorzystuje się go w kuchni azjatyckiej, szczególnie do zup, ramenu, dań z woka i sosów. Jego trzon bywa twardy i włóknisty, więc często usuwa się go przed przygotowaniem potrawy lub wykorzystuje do aromatyzowania bulionu. Ciekawostką jest, że shiitake tradycyjnie uprawia się na drewnie drzew liściastych, a nie bezpośrednio w glebie. Nie należy spożywać go na surowo ani po niedostatecznej obróbce cieplnej, ponieważ może wywołać charakterystyczną, swędzącą wysypkę.