Kombu, suszone, 100 g

Kombu to jadalne wodorosty z grupy brunatnic, wykorzystywane przede wszystkim w kuchni japońskiej. Po wysuszeniu mają postać grubych, sztywnych płatów o ciemnozielonej lub brunatnej barwie i charakterystycznym morskim aromacie. Mają delikatnie słonawy, lekko słodkawy smak z wyraźną nutą umami, za którą odpowiadają przede wszystkim naturalnie występujące glutaminiany. Kombu stanowi podstawowy składnik dashi – tradycyjnego japońskiego bulionu używanego do przygotowywania zup, sosów i wielu innych potraw. Podczas namaczania wodorosty miękną, zwiększają objętość i stopniowo uwalniają do wody związki odpowiedzialne za smak. Jasny, pudrowy nalot widoczny czasem na powierzchni suszonego kombu może być naturalnym osadem zawierającym mannitol i glutaminiany, a nie oznaką zepsucia.