Soplówka jeżowata (lion's mane), surowa, 100 g

Soplówka jeżowata to grzyb o niezwykłym wyglądzie, przypominający biały pompon lub lwią grzywę. Zamiast typowego kapelusza ma zwartą bryłę pokrytą długimi, miękkimi, zwisającymi kolcami, które z wiekiem zmieniają barwę z białej na kremową lub żółtawą. Jej surowy miąższ jest sprężysty, lekko gąbczasty i włóknisty, o delikatnym, nieco słodkawym smaku. Podczas smażenia nabiera złocistej barwy, a jego struktura i smak bywają porównywane do mięsa kraba lub homara. Soplówkę można smażyć, piec, dodawać do zup i sosów lub wykorzystywać jako składnik dań roślinnych. W naturze rośnie głównie na pniach drzew liściastych, zwłaszcza buków i dębów. W Polsce jest objęta ochroną ścisłą, dlatego grzyby dostępne w sprzedaży pochodzą z upraw lub z zagranicy.