Shimeji, surowe, 100 g

Shimeji to grzyb o niewielkim, zaokrąglonym kapeluszu i długim, smukłym trzonie, który rośnie w charakterystycznych, gęstych kępach. W sprzedaży najczęściej spotyka się dwie formy uprawne: brązową (buna-shimeji) i białą (bunapi-shimeji). W surowej postaci ma jędrną strukturę i może mieć gorzkawy smak, który łagodnieje podczas obróbki cieplnej. Po ugotowaniu lub usmażeniu ma delikatnie orzechowy, lekko słodkawy smak i zachowuje przyjemną sprężystość. W kuchni azjatyckiej wykorzystuje się go do zup, ramenu, potraw z woka oraz dań z makaronem i ryżem. Shimeji uprawia się na podłożu zawierającym trociny drzew liściastych, a przed przygotowaniem wystarczy odciąć wspólną podstawę kępy i rozdzielić poszczególne grzyby. Shimeji należy spożywać po obróbce cieplnej, a nie na surowo.