Pioppino, surowe, 100 g

Pioppino to jadalny grzyb o niewielkich, brązowych kapeluszach i długich, jasnych trzonach, zwykle wyrastający w gęstych kępach. Ma przyjemny, lekko orzechowy i ziemisty aromat, a jego miąższ wyróżnia się zwartą strukturą i łagodnym smakiem. Podczas smażenia kapelusze stają się miękkie i aromatyczne, natomiast trzony zachowują przyjemną jędrność. Pioppino jest szczególnie ceniony w kuchni włoskiej, gdzie dodaje się go do makaronów, risotta, sosów i dań duszonych. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa pioppo, oznaczającego topolę, na której drewnie grzyb ten naturalnie rośnie. Młode kapelusze mają zwykle ciemniejszy kolor, który stopniowo jaśnieje w miarę dojrzewania. W Polsce pioppino spotyka się głównie w specjalistycznych sklepach i uprawach, a przed spożyciem należy poddać go obróbce termicznej.